Le service du vin les accessoires indispensables : La carafe
La dégustation d’un bon vin est et doit rester un moment privilléggié.
Depuis ces dernières années de pratique régulière (avec modération) j’ai acquis pas mal d’accessoires très utiles. Cette petite série sera déclinée en plusieurs parties pour une lecture plus aisée.
Numéro 1 : Le verre
Numéro 2 : La carafe
Numéro 3 : le tire bouchon
Numéro 4 : la conservation
Numero 5 : la température
Numéro 2 : La carafe
A l’usage je pense qu’il en faut au moins 2.
Pour quelles raisons ?
La décantation d’un vin n’est pas obligatoire. Quand vous la jugez utile il faut distinguer 2 types de carafes : celles pour les vins jeunes, et celles pour les vins agés.
La carafe à vin jeune a pour objectif de gommer les imperfections liés à la jeunesse (le vin est fermé, les arômes ne sont pas encore totalement libérés), on dit souvent qu’un vin jeune a besoin de s’ouvrir. Ce type de mise en carafe doit se faire je pense au moins 2h avant le service. L’idéal selon les vins est parfois de 6h, voire parfois la veille (je l’ai lu mais jamais pratiqué)
Pour ces raisons, la carafe à vin jeune dispose d’une surface d’aération maximale, c’est la raison pour laquelle le flacon est excessivement evasé à sa base afin d’optimiser la surface de contact entre le vin est l’air. Pour ma part j’ai acheté une carafe avec aérateur (cf. photo ci-dessus) qui offre l’avantage d’aérer le vin encore plus durant le passage de la bouteille à la carafe.
La carafe à vin agé remplit une toute autre mission. Il s’agit là de faciliter le dépôt des particules solides en suspension (tanins, morceaux de bouchons) qui sont souvent nombreuses pour les bouteilles agées. Contrairement aux vins jeunes, l’oxygène est l’ennemi du vin agé. Pour ces raisons la base du flacon est restreinte réduisant de fait la surface de contact entre le vin et l’air. Pour ma part je décante 1 à 2 h maximum les vins vieux sous peine de voir leur bouquet complexe s’oxyder trop rapidement. Il faut également penser à relever la bouteille (si vous la conservez allongée) 48H avant l’ouverture et la remonter de la cave 12h à 24h afin de faciliter la mise en température.
2 accessoires utiles pour vos carafes : l’égouttoir et la tige nettoyante :
