Craig Shelton, une approche du vin particulière
Mercredi 4 octobre dernier je suis tombé par hasard sur une émission consacrée à la cuisine et notamment les apprentis qui se destinent à devenir de grands cuisiniers.
Parmi les différents parcours décrits, un à particulièrement retenu mon attention.
Craig Shelton, un grand chef cuisinier réputé aux Etats Unis, fait l’objet d’un reportage au cours duquel nous le suivons parcourir les marchés avec ses jeunes apprentis en quête de connaissances précieuses pour leur avenir. Je découvre alors un personnage pétillant avec une passion manifeste pour son beau métier. Je l’avoue, sa prestance, ses paroles empreintes de passion pour la cuisine et les bonnes choses m’ont tout de suite séduites. Je trouve également sa façon « d’enseigner » très pertinente. Pour l’anecdote il aime à saluer son personnel de cuisine après chaque service. Je trouve cela très honnête de sa part et très positif pour ses employés qui avaient l’air heureux de travailler dans son restaurant. A ce propos, ce dernier est situé dans l’Etat du New Jersey et se nomme Rylandinn.
Sa cuisine semble très variée, il dit par exemple que sa force c’est de proposer des plats pour tous. En effet dans sa carte on trouve aussi bien un simple hamburger, qu’une pièce de boeuf ou encore du foie gras… Cette approche m’interpelle, peut être que certains de nos restaurants devraient s’en inspirer… Il faut dire que son restaurant est situé en rase campagne, il a donc très bien su s’adapter à son environnement. Dans la partie réservée aux vins par contre je n’ai pas complètement suivi son point de vue. En effet au travers d’une séance de dégustation « privée » il déclare pouvoir transformer un madiran réputé rapeux (il dit d’ailleurs non sans nonchalence que les madiran (une appelation du sud ouest de la France) sont toujours rapeux) en grand cru de 20 ans d’âge grâce à sa cuisine. J’aime beaucoup le madiran aussi ses propos m’ont un peu choqué. D’autres part je ne vois pas comment nous pourrions effectuer une telle prouesse grâce à des talents de cuisine… et vous ?
